Edulcorantes LOW CARB

Definitivamente es una tendencia mundial la disminución del consumo de carbohidratos en la alimentación de los consumidores.  

Dejan de consumir carbohidratos, que son comunes en el día a día y encontrar ese reemplazo no es algo fácil. Pero tranquilos que nosotros en Mater Food ya evaluamos esas tendencias y tenemos disponibles ingredientes muy interesantes. 

Eritritol 

Este es un edulcorante que se encuentra de manera natural en algunos alimentos y comercialmente se produce por fermentación de la glucosa y levadura.

 Es el único polialcohol que no aporta calorías ni aumenta el índice glucémico, además tiene la mayor tolerancia digestiva, el 90% es absorbido en el intestino delgado pero NO es metabolizado y se excreta por la orina. 

Una mujer promedio de 60 Kg podría consumir 48g de Eritritol sin que esta sufra efectos laxativos.

 A diferencia de la sacarosa o azúcar de mesa, el Eritritol es un azúcar no reductor por lo tanto al utilizarlo no tendremos una reacción de Maillard que sería la caramelización o cambio en la coloración, es un tanto menos soluble que el azúcar y tiende a cristalizar en concentraciones más altas, en cuanto al dulzor está entre el 60 a 70 % respecto a la sacarosa, tiene un efecto refrescante al disolverse. 

Xilitol 

Este polialcohol aporta 2,3 Kcal/g y en comparación con la sacarosa aumenta en un 22% el índice glucémico, una mujer de 60 kg puede consumir hasta 18 g de xilitol sin que este le produzca algún efecto adverso. Lo más ventajoso al usar xilitol es el perfil de sabor dulce que aporta ya que es muy similar al azúcar de mesa pero sin las mismas calorías. 

Stevia 

Las hojas de la stevia contienen un % de glicósidos de esteviol que es un compuesto dulce, es cero calorías, no afecta al índice glucémico y es no cancerígeno. 

La Stevia actúa en sinergia junto con el eritritol, debido a que el eritritol enmascara sabores amargos que podría dejar la stevia, utilizando estos productos combinados se logra de forma muy eficaz el reemplazo del azúcar.